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Haga chucrut usted mismo: instrucciones y consejos para refinar

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Si haces tu propio chucrut, ahorras dinero y también puedes determinar el aroma tú mismo. Te mostraremos lo que necesitas.

© diseño exclusivo / stock.adobe.com

Si bien preferimos platos ligeros en verano, los platos abundantes se sirven cada vez más en la estación fría. Eisbein, Kassler y Bratwurst son solo tres ejemplos cuyo sabor sauerkraut se completa perfectamente. No siempre tiene que ser el chucrut terminado del vidrio. ¿Qué tal chucrut casero? La producción no es tan complicada como podrías pensar. Además, puede determinar el sabor usted mismo agregando varias especias.

El recipiente correcto

Se requiere un recipiente especial para que el chucrut madure adecuadamente. Por lo general, se usa una olla de fermentación llamada para esto. También se conoce como una olla de hierba o barril de hierba. Los tarros de masón también son una alternativa. Sin embargo, el fermentador tiene los mejores requisitos previos para preparar chucrut.

Se requieren los siguientes accesorios:

  • Stampfer hierba
  • Beschwerungssteine
  • paño limpio

Antes de la preparación, es importante que el fermentador se enjuague con agua caliente y luego se deje secar.

Preparación de la col

© kab-vision / stock.adobe.com La cantidad de repollo depende del tamaño de la olla de fermentación. Como guía, se puede decir que una olla con capacidad de diez litros puede acomodar aproximadamente ocho kilogramos de repollo.

La siguiente receta está diseñada para la cantidad de cuatro kilogramos de repollo blanco. Es mejor hacer lo siguiente:

Paso 1Las coles se descuartizan primero y se eliminan el tallo y las hojas exteriores.
Paso 2Las verduras ahora se cortan en tiras finas. Esto funciona mejor con una rebanadora o un cuchillo grande y afilado.
Paso 3La olla de fermentación ahora se coloca con dos o tres hojas de repollo y luego se llena con repollo hasta una altura de aproximadamente cinco centímetros. Extienda aproximadamente una o dos cucharaditas de sal sobre él.
Paso 4Ahora trabaje la hierba en la olla con la sabotaje hasta que aparezca líquido.
Paso 5Repita este proceso capa por capa hasta que la maceta esté aproximadamente 4/5 llena.
Paso 6Cubra la capa superior con las hojas exteriores del repollo y la tapa y cúbrala con un paño limpio. Luego coloque las piedras de peso sobre él.
Paso 7El canal de agua integrado en la olla de fermentación ahora está lleno de agua salada.
Paso 8La olla de fermentación ahora debe dejarse a temperatura ambiente durante diez días para comenzar el proceso de fermentación.
Paso 9Una vez que el proceso de fermentación ha comenzado, la maceta se traslada a la bodega y permanece allí durante aproximadamente seis semanas hasta que el chucrut esté listo.

¿Qué sal se usa?

La cuestión de qué sal debe usarse es principalmente una cuestión de gustos. Sin embargo, hay gourmets a quienes les gusta usar sal marina o sal de roca en lugar de la sal de cocina normal.

Recientemente, cada vez más usuarios han puesto algas entre las capas individuales. Estos también contienen sal y le dan esto a la hierba. En general, sin embargo, se puede decir que también se puede usar sal normal, yodada y enharinada.

Consejo: Use un poco menos de sal la primera vez, ya que puede volverse demasiado rápidamente.

¿Qué especias se pueden usar para refinar chucrut?

© Christin / stock.adobe.com Además de la sal, generalmente solo se agregan unas pocas especias a la preparación del chucrut. Típicos para el refinamiento son:

  • alcaravea
  • bayas de enebro
  • hojas de laurel
  • Trozos de naranja, mandarina o piña.
  • cebollas
  • ajo
  • nuez moscada
  • uvas
  • semillas de mostaza

Consejo: A algunos también les gusta agregar cerveza, vino, jugo de manzana, vinagre o jugo de limón como un líquido adicional. Los dos últimos se utilizan principalmente para la acidificación adicional.

Una nota sobre la reubicación

Al trasladarse al sótano, las fuertes fluctuaciones de temperatura pueden crear un vacío dentro de la olla, lo que hace que el líquido se extraiga del canal de fermentación hacia la olla. Esto echará a perder la hierba y, por lo tanto, debe evitarse.

Por lo tanto, es aconsejable ajustar la temperatura paso a paso si la temperatura fluctúa demasiado entre las dos ubicaciones de almacenamiento.

Vídeo: COMO ALIMENTARTE SI SUFRES DE TIROIDES ana contigo (Diciembre 2020).

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