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Cosecha de ajo silvestre: consejos sobre tiempo, instrucciones y posibles usos

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El ajo silvestre es una alternativa popular al ajo. Para el mejor sabor, hay algunas cosas a tener en cuenta al cosechar. No solo el momento adecuado es crucial, sino también el camino.

© eflstudioart - Fotolia.com

Aquellos que cosechan ajo silvestre (Allium ursinum) y lo usan en su propia cocina inmediatamente después de la cosecha pueden beneficiarse del mejor sabor posible de la planta.

Pero, ¿cuándo es el mejor momento de cosecha para que el ajo silvestre sea realmente sabroso como una especia fina? ¿Y qué más hay que considerar al cosechar este ajo silvestre? Todos los jardineros aficionados que estén interesados ​​en este tema encontrarán las respuestas apropiadas a continuación.

¿Cuándo es el mejor momento para cosechar ajo silvestre?

El momento ideal para cosechar el ajo silvestre es antes de la floración. Aunque persiste el rumor de que el ajo silvestre es venenoso después de la floración y, por lo tanto, ya no se debe comer, este no es el caso. Tan pronto como el ajo silvestre ha florecido, la consistencia de las hojas cambia. Se vuelven más fibrosos, lo que a su vez tiene un efecto negativo en el sabor. El refinamiento de varios platos con un toque de ajo silvestre ya no funciona tan bien.

Si desea cosechar hojas de ajo silvestre realmente sabrosas, haga esto de marzo a abril, así como regionalmente a veces hasta principios de mayo. Sin embargo, el momento exacto de la cosecha no se puede definir en general, ya que varios factores de ubicación como los siguientes juegan un papel decisivo en este contexto:

  • de cuando brota el ajo silvestre en el suelo del bosque
  • el clima regional
  • la situación climática en el año respectivo

Cosecha ajo silvestre como alcaparras

Especialmente aquellos jardineros aficionados que aman el sabor de las alcaparras deben controlar de cerca la floración del ajo silvestre en su ubicación. Mientras las flores del ajo silvestre aún no hayan florecido, los brotes pueden cosecharse maravillosamente y luego insertarse. Más tarde desarrollan un aroma que se acerca mucho al de las alcaparras.

Cosechar el ajo silvestre correctamente: así es como funciona

Al cosechar el ajo silvestre, se requiere un proceso lo más concentrado posible. Esto es especialmente cierto en el bosque y solo hasta cierto punto en el jardín de pasatiempos. Porque en la naturaleza hay varias plantas que se parecen mucho al ajo silvestre. Esto puede llevar a confusos desagradables, ya que algunas de estas plantas son venenosas y es mejor no comerlas. Por lo tanto, todos los fanáticos del ajo silvestre deben saber cómo reconocer la planta.

Para hacer esto, tiene sentido simplemente rallar una hoja que crees que es ajo silvestre entre tus propios dedos. Si ahora hay un olor que recuerda al ajo fresco, hay muchas posibilidades de que sea ajo silvestre. Porque este olor es característico de la planta. Entonces las hojas se pueden cosechar alegremente.

Una pequeña bolsa de plástico es muy útil al cosechar. Entonces, las hojas del ajo silvestre no solo son fáciles de recolectar. Más bien, también mantienen su frescura de esta manera. Sin embargo, esto solo se aplica si la bolsa se infla y se anuda con todo el aire adentro.

Porque entonces las hojas no se pueden presionar juntas tan fácilmente cuando se transportan a casa. Esto es bueno para el aroma. Esta protección también garantiza que el ajo silvestre pueda retener mejor su humedad y, por lo tanto, tenga un sabor excelente por más tiempo. Además, se puede agregar un poco de agua a la bolsa para mantener la frescura del ajo silvestre. El ajo silvestre recién cosechado permanece fresco por hasta siete días en el refrigerador, siempre que esté envuelto en un trozo de toalla de cocina húmedo y no se exprima.

Es mejor no cosechar demasiado ajo silvestre de una sola vez

Aquellos que cosechan ajo silvestre no en el bosque sino en su propio jardín de pasatiempos deben tener cuidado de no eliminar demasiado ajo silvestre de una vez. Porque entonces la planta puede ser difícil de regenerar. Por lo tanto, tiene sentido cortar solo las hojas que se utilizarán de inmediato. Es importante usar tijeras o un cuchillo afilado. Si solo se quitan una o dos hojas de cada planta de ajo silvestre, esta es la más suave para las plantas.

Si desea cosechar ajo silvestre en el bosque y tal vez solo venga allí por un día, también puede tomar cantidades más grandes. Aunque el ajo silvestre fresco con el mejor aroma puede llamar la atención, definitivamente existe la posibilidad de secar o encurtir el ajo silvestre. Si lo desea, puede abastecerse de grandes cantidades de ajo silvestre en el bosque y procesarlo en consecuencia lo antes posible.

Cosecha de ajo silvestre: ¿existe el riesgo de infección por tenia del zorro?

Especialmente cuando el llamado ajo silvestre se cosecha en la naturaleza, se rumorea una y otra vez que es posible infectarse con la tenia del zorro a través del ajo silvestre. No hay evidencia científica, aunque aún se requiere precaución. Al menos eso es lo que dice el Instituto Robert Koch, que recomienda lavar todos los alimentos que crecen cerca del suelo.

Si es un área de riesgo con un mayor riesgo de infección, también es importante que las hojas de ajo silvestre recién cosechadas no solo se laven completamente, sino que también se hiervan o se sequen alternativamente. Este paso puede resultar muy útil para su propia salud en las siguientes regiones:

  • en el Alb de Suabia
  • en el Allgäu
  • en la Alta Suabia
  • en la región del Alb-Danubio

El ajo de oso, que es fresco, sabe mucho mejor que el ajo silvestre seco o hervido. Dependiendo de la situación de riesgo actual, por lo tanto, es necesario cuestionar si la cosecha de ajo silvestre tiene algún sentido en las regiones mencionadas.

Coseche las hojas de ajo silvestre como especia

Ya sea en sopas o en ensaladas, el ajo silvestre recién cosechado se puede usar de muchas maneras en su propia cocina. Esto se muestra, por ejemplo, en la siguiente lista, que enumera varios usos del ajo forestal como especia:

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